גלוטן הוא חלבון שקיים בדגנים כמו חיטה, שעורה, שיפון וכוסמין. אצל חלק מהאנשים גלוטן מעורר רגישות ואפילו אלרגיה, והם נמנעים מאכילה של כל מזון שמכיל אותו. זה קצת עצוב - מי יכול לחיות בלי פיצה?! לכן מייצרים היום (ולא רק בפסח) המון מאכלים ללא גלוטן מקמח חלופי שמופק מאורז, תירס, תפוחי אדמה, סויה, טף, שיבולת שועל, קטניות, זרעים, אגוזים ועוד.