בחמאה יש שומן רווי וכולסטרול ולכן עדיף שמן צמחי שמורכב מחומצות שומן בריאות יותר (בלתי רווי). שמן זית עדיף על קנולה

כמובן ששמן צמחי בכבישה קרה שאינו מזוכך הוא השמן המומלץ ביותר. כמובן שיש סוגים רבים של שמנים כאלה ועל כל אחד אשמח להרחיב כתלות בסוג חומצות השומן שמרכיבות אותו, אבל השאלה כאן היתה בהשוואה לחמאה, אז חמאה אינה בריאה ואינה מומלצת מכיוון שמכילה כמות רבה של חומצות שומן רוויות שמעלות את הסיכון לטרשת עורקים, למחלות לב וכלי דם.

התשובה תמיד קצת מורכבת :), שמן יש כל מיני ויש הבדל אם זה שמן זית כתית טהור מתחת ל8% חומציות לבין שמן מזוקק ומהונדס כמו קנולה/סויה/חמניות. זה שמן שאין בו ערכים תזונתיים ויש בו חומרים רעילים (שאריות של התהליך התעשייתי). שמנים אלה אינם מומלצים למאכל. בין שמן זית לבין חמאה אם זה למאכל על פרוסה או בסלט עדיף שמן זית. בחמאה יש מוצקי קקאו ושומן רווי. לרמת הטיגון עדין יש עדיפות לשמן זית. נקודת עשן של שמן זית היא 191 מעלות. נק העשן לחמאה היא בין 121-149 מעלות. נק עשן זו הנקודה בה השמן נשבר/נשרף והופך פחות בריא עם נזקים.

חביתה עוברת טיגון קצר לכן מומלץ להשתמש בשמן זית בכבישה קרה חמיצות 0.5%. שמן קנולה (שהוא שמן מזוכך) עדיף על חמאה (שמכילה שומן רווי).

בשמן יש פחות שומן רווי.